Spaghetti z cukinią z nutą curry

Nie wiem, czy o makaronie z cukinią trzeba wiele pisać. To w końcu klasyka. Ale czy próbowaliście troszkę poszaleć z przyprawami? Gdy myślę o cukinii, to do głowy przychodzą mi od razu pomidory, bazylia, oregano. A dzisiaj przyszło mi do głowy curry i jakże tego nie żałuję! 😀

Składniki na 2 porcje:

• makaron typu spaghetti, 250 g
• 2 nieduże cukinie
• 6-8 łyżek oliwy z oliwek
• ząbek czosnku
• 250-300 ml passaty pomidorowej (wszystko zależy od gęstości, im gęstsza, tym więcej jej używamy)
• łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• łyżeczka ostrej papryki w proszku
• czubata łyżeczka curry
• sól

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie, by był al dente, odcedzamy.

W międzyczasie z cukinii, przy pomocy specjalnego nożyka lub “strugaczki” wycinamy paski cukinii.

Moje były dość długie i cienkie, ale w zasadzie kształt jest dowolny. Ważne, by warzywo było starte/pokrojone dość drobno.

Rozgrzewamy oliwę.

Dodajemy przyprawy o króciutko przesmażamy, uważając, by ich nie przypalić.

Wyciskamy przez praskę czosnek, także krótko smażymy.

Dodajemy cukinię.

Mieszamy z oliwą z przyprawami. Dodajemy passatę.

Gdy zacznie bulgotać próbujemy i ewentualnie doprawiamy jeszcze do smaku. Dodajemy makaron, mieszamy, podajemy.

Smacznego!