Rybka na masełku z szałwią i makaronem w szałwiowym sosie

Zwykle tak to jest, że “napada” na mnie w sklepie jakiś piękny składnik. Bez zastanowienia zabieram go do domu i wtedy puszczam wodzę fantazji i gotuję. Tak było tym razem z szałwią. Wypatrzyłam na bazarku, pomimo zimy, piękny krzaczek. Duże, mięsiste liście nie musiały mnie kusić zbyt długo. Czy często w kuchni używacie szałwii? Ja muszę przyznać, że najczęściej wykorzystywałam ją w formie naparu do płukania gardła przy okazji choróbska. Naczytałam się jednak o walorach tej rośliny i postanowiłam, że też będzie gościła w mojej kuchni. Kiedyś już dzieliłam się z Wami cielęciną z szałwiową nutą. Dzisiaj czas na rybę.

Składniki na 4 porcje:

• tuszki dorsza, 600-800 g
• 400 g makaronu świderki (można zamienić na ryż, czy kaszę)
• olej do smażenia (w zależności od wielkości patelni- olej musi pokrywać jej dno)
• masło (2 łyżki)
• 10 liści szałwii
• 1/2 szklanki mleka
• mąka (do obsypania ryby + płaska łyżka do sosu)
• sól
• pieprz

W lekko osolonej wodzie gotujemy makaron.

Rybę porcjujemy. Osuszamy dokładnie, na przykład przy pomocy ręcznika papierowego.

Doprawiamy z obu stron solą i pieprzem.

Oprószamy mąką.

Rozgrzewamy olej, sporą ilość, by zakryła całe dno patelni. Dodajemy łyżkę masła.

Gdy masło się roztopi i cały tłuszcz będzie bardzo mocno rozgrzany, lekko zmniejszamy ogień i zaczynamy smażyć rybę. Nie kładźcie jej na patelni “na hurra”, stopniowo, by nie obniżyć za bardzo temperatury tłuszczu. W przeciwnym razie ryba zacznie się gotować, nie smażyć.

Smażymy z każdej strony na złoty kolor, przez ok 3-4 minuty, w zależności od grubości tuszki. Gdy ryba wyląduje na drugiej stronie, wtedy dokładamy połowę liści szałwii.

Po usmażeniu, zdejmujemy rybę z patelni na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Na patelni pozostawiamy tylko nieco tłuszczu z resztkami po smażeniu, jeśli jest go dużo- odlewamy, niech zostaną 3-4 łyżki, nie więcej. Dokładamy łyżkę masła oraz wsypujemy mąkę.

Chwilę przesmażamy. Dodajemy mleko i resztę szałwii.

Doprawiamy solą i pieprzem do smaku, solidnie.

Pilnujemy, by sos nie zagęścił się za bardzo, musi on bowiem z łatwością pokryć makaron. W razie konieczności rozcieńczamy go mlekiem lub odrobiną wody, najlepiej z gotowania makaronu. Makaron dokładnie mieszamy z powstałym sosem. Serwujemy wraz z szałwią, jako dodatek do naszej  soczystej rybki.