Skip to main content

Carpaccio z rzodkiewek

Carpaccio wywodzi się z kuchni włoskiej. Kiedyś oznaczało potrawę składającą się z cieniutko pokrojonego mięsa lub ryb, z czasem zaczęto podawać ją z przeróżnymi dodatkami. Dzisiaj mianem carpaccio określa się także potrawy z warzyw i owoców, których główny składnik, pokrojony w cieniutkie plastry, króluje na talerzu. Moja propozycja to uhonorowanie w ten sposób rzodkiewek. Świetny pomysł na lunch lub przystawkę.

Składniki:

  • 2 pęczki dużych rzodkiewek
  • liście z jednego pęczka rzodkiewek
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • łyżka sosu worcestershire
  • łyżeczka miodu, najlepiej płynnego
  •  czubata łyżka parmezanu + nieco wiórków/pasków parmezanu do padania
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • 1/3 szklanki oleju rzepakowego
  • 1/3 pęczka szczypiorku
  • sól i pieprz

Rzodkiewki myjemy, odcinamy końcówki. Kroimy w dość cienkie plasterki, można użyć do mandoliny.

 

Plasterki zalewamy octem wymieszanym, sosem worcestershire.

Dodajemy miód i nieco pieprzu.

Odstawiamy na 15 minut. W międzyczasie wybieramy solidną garść niedużych liści rzodkiewki, miksujemy je ze szczypiorkiem, parmezanem, oliwą, olejem.

Próbujemy i doprawiamy solą do smaku.  Z zamarynowanych rzodkiewek odlewamy płyn.

Talerz lekko smarujemy zielonym sosem.

Plastry rzodkiewki układamy na talerzu. Podajemy z wiórkami parmezanu i dodatkowym sosem do polania.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *



Wypełniając powyższy formularz zgadzam się na przetwarzanie moich danych przez Administratora (Pichceniomania) w celu publikacji opinii i ewentualnej możliwości odpowiedzi na nią