Potrawka z wątróbki z pomidorami i oliwkami

Taka wątróbka chodziła mi po głowie od dawna. Kiedyś w Rzymie jadłam rewelacyjne danie tego typu z różnego rodzaju podrobów, takie ichniejsze flaczki, i właśnie to danie stanowiło moją inspirację. Sama wątróbka i duszona cebulka są lekko słodkawe, pomidory i oliwki to lekko kwaśny smak, czosnek dodaje ostrości, a do tego aromatyczna bazylia, nikt się nie oprze! 🙂

Składniki na 2 porcje:

• ok. 300 g wątróbki wieprzowej
• duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 6 suszonych pomidorów z oleju
• garść czarnych oliwek
• pół puszki krojonych pomidorów (można też użyć lekko rozcieńczonego koncentratu)
• łyżeczka czarnego pieprzu
• sól do smaku
• oliwa do smażenia (najlepiej z oliwek)
• kilka-kilkanaście listków świeżej bazylii

Wątróbkę oczyszczamy i kroimy w dość drobne kawałki- kąski.

Rozgrzewamy tłuszcza i szybko, na sporym ogniu, podsmażamy z jednej strony, do solidnego zrumienienia.

Nie powinno to zająć dłużej niż 2-3 minuty. W pióra kroimy cebulę, rozdrabniamy lekko pomidory z oleju i oliwki, a także dość drobno kroimy czosnek.

Przewracamy wątróbkę na drugą stronę i po chwili dorzucamy pokrojone składniki- mieszamy, podsmażamy 1-2 minuty, zmniejszając nieco ogień.

Dokładamy pomidory.

Przykrywamy i dusimy około 5 minut. Lubię jak cebulka pozostanie lekko chrupiąca- jeśli chcecie, żeby całkiem zmiękła, duście kilka minut dłużej. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem oraz świeżą bazylią.

Można podać solo, z chlebem czy innym ulubionym dodatkiem. Smacznego!