Skip to main content

Galaretka drobiowa

Od kilku tygodni mam w domu połamańca. Idąc tropem sposobów naszych babć, kuchnię zdominowały produkty białkowe, ale i te z żelatyną. Okazuje się, że zbawiennie działa ona na nasze stawy, kości, wzmacnia włosy i paznokcie, a białko kolagenowe sprawia, że długo po posiłku odczuwamy sytość, więc może także pomóc w zrzuceniu zbędnych kilogramów. Staram się nie myśleć z czego ona powstaje… 😉 Choć do deserów stosuję raczej agar, to w wytrawnych daniach jednak żelatynę. Polecam Wam pyszną i lekką galaretkę z mięsem drobiowym i warzywami.

Składniki:

  • 5 skrzydełek kurczaka
  • 2 nogi kurczaka
  • golonka z indyka
  • duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • szczypta szafranu (można pominąć)
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • spory por
  • pół średniego selera
  • średnia czerwona papryka
  • 6 korniszonów (3/4 ilości papryki)
  • puszka groszku konserwowego
  • woda
  • żelatyna
  • sól
  • pieprz
  • łyżka majeranku
  • łyżeczka Maggi

Mięso, oczyszczoną cebulę, obrane ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie wkładamy do garnka.

Zalewamy wodą, tak, by wody było jakieś 5 cm powyżej składników. Lekko solimy i gotujemy na wolnym ogniu. Po godzinie wyciągamy skrzydełka. Dokładamy obrane warzywa i gotujemy kolejną godzinę.

Wyciągamy mięso i warzywa, przecedzamy bulion przy pomocy gęstego sita.

Lekko studzimy i mierzymy ilość powstałego bulionu. Oczywiście znając swoje garnki ilość możecie określić na oko, jednak, by nie przesadzić potem z żelatyną, dobrze jest jednak zachować pewną precyzję. Z powrotem wstawiamy na mały ogień. Paprykę kroimy w niedużą kostkę. Ogórki z plasterki, półplasterki.

Dodajemy do bulionu.

W plastry kroimy marchewkę i pietruszkę- dodajemy do bulionu.

Dosypujemy odcedzony groszek.

Mięso obieramy ze skóry, oddzielamy od kości i chrząstek. Lekko siekamy i także dodajemy do całości.

Doprawiamy Maggi i majerankiem, oraz pieprzem i solą do smaku- wywar musi być solidnie słony, wręcz lekko przesolony.

Odmierzamy odpowiednią ilość żelatyny i wsypujemy, cały czas mieszając aż się rozpuści- nie zagotowujemy.

Wylewamy na miseczki.

Proponuję najpierw do wszystkich naczyń wyłożyć mięso z warzywami, do 3/4 wysokości, a następnie uzupełnić płynem. Studzimy, a następnie wstawiamy do lodówki. Po 2-3 h galaretka powinna być dobrze ścięta. Smacznego!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *



Wypełniając powyższy formularz zgadzam się na przetwarzanie moich danych przez Administratora (Pichceniomania) w celu publikacji opinii i ewentualnej możliwości odpowiedzi na nią